Quali sono i diversi tipi di canna fumaria disponibili per i ristoranti e come scegliere quella più adatta in base alle proprie esigenze.
Le canne fumarie sono un elemento essenziale per i ristoranti, in quanto servono a evacuare i fumi e i gas prodotti dai forni e da altri apparecchi di cottura. Esistono diversi tipi di canne fumarie per ristoranti, che possono essere classificate in base al materiale, alla forma e alle dimensioni.
Canne fumarie, la distinzione in base al materiale, alla forma e alle dimensioni
Le canne fumarie per ristoranti possono essere realizzate in diversi materiali, tra cui:
- Acciaio inox: è il materiale più comune, in quanto è resistente alla corrosione e alle alte temperature.
- Rame: è un materiale più costoso dell’acciaio inox, ma ha una maggiore durata.
- Vetrato: è un materiale più leggero e resistente all’usura.
- Ceramica: è un materiale più resistente alle alte temperature, ma è anche più costoso.
Le canne fumarie per ristoranti possono avere una forma circolare o quadrata. Le canne fumarie circolari sono le più comuni, in quanto sono più efficienti nella dispersione dei fumi. Le canne fumarie quadrate sono più resistenti e possono essere installate in spazi ristretti.
Le canne fumarie per ristoranti sono disponibili in diverse dimensioni, che devono essere scelte in base alla potenza degli apparecchi di cottura; quelle più grandi sono necessarie per i ristoranti che utilizzano apparecchi di cottura ad alta potenza, come i forni professionali. Le canne fumarie più piccole sono sufficienti per i ristoranti che utilizzano apparecchi di cottura a bassa potenza, come i forni domestici.
Come scegliere la canna fumaria più adatta al proprio ristorante
La scelta della canna fumaria per un ristorante deve essere effettuata tenendo conto dei seguenti fattori:
- Il materiale: il materiale deve essere resistente alla corrosione e alle alte temperature.
- La forma: la forma deve essere efficiente nella dispersione dei fumi.
- Le dimensioni: le dimensioni devono essere adeguate alla potenza degli apparecchi di cottura.
Canne fumarie, la normativa vigente
La normativa in materia di canne fumarie per ristoranti è contenuta nel Decreto Ministeriale 14/2012, che stabilisce i requisiti di sicurezza e funzionalità delle canne fumarie.
In particolare, il decreto stabilisce che le canne fumarie devono essere:
- In grado di evacuare i fumi e i gas prodotti dagli apparecchi di cottura in modo sicuro e completo.
- Costruite con materiali resistenti alla corrosione e alle alte temperature.
- Installate in modo da garantire la sicurezza degli operatori e dei clienti.
L’importanza della manutenzione
Le canne fumarie per ristoranti devono essere regolarmente pulite e manutenute per garantire il loro corretto funzionamento e la sicurezza degli operatori e dei clienti. La pulizia deve essere effettuata da personale qualificato, che utilizzi prodotti e attrezzature adeguate. La manutenzione delle canne fumarie deve essere effettuata secondo le indicazioni del produttore.
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